一种麻辣鸭脖的生产工艺
- 专利权人:
- 天长市白塔湖食品有限公司
- 发明人:
- 赵富新,徐富山
- 申请号：
- CN201410198845.6
- 公开号：
- CN104783194A
- 申请日:
- 2014.05.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘勇`杨静
- 摘要：
- 本发明公开了一种麻辣鸭脖的生产工艺，其原料包括：冷冻鸭脖、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、甘草、砂仁、食盐、料酒、亚硝酸钠、焯水后的鸭骨架、生姜、葱、植物油、二金条、青花椒、良姜、香叶、白芷、甘草、草果、豆蔻、肉蔻、山奈、陈皮、罗汉果、生姜末、莱菔子、孜然、胡椒、植物油、二金条、青花椒、麻辣精油和花椒精油等，通过解冻、预处理，干腌，卤煮，湿腌，烘烤，拌料制备得到麻辣鸭脖。本发明将麻辣口味浸入骨头中，改善麻辣鸭脖的口感，使其更有嚼劲；同时提升口味的舒适度，使更多消费者能接受麻辣口味，还降低鸭脖的破碎程度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
