一种低钠型海鲜复合调味料的生产方法
- 专利权人:
- 赵祥忠;威海长青海洋科技股份有限公司
- 发明人:
- 赵祥忠
- 申请号：
- CN201410230729.8
- 公开号：
- CN103976338A
- 申请日:
- 2014.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用贝类下脚料生产低钠型海鲜复合调味料的生产方法，采用湿法超微粉碎技术，直接将贝类下脚料粉碎至300目以下，增大下脚料与微生物、酶制剂的接触面积，提高微生物发酵和酶解反应的速度，节约微生物和酶的用量，降低生产成本；先利用四种有益微生物协同发酵，再采用风味蛋白酶脱除发酵液的苦味，最后经羰氨反应提高产品中的鲜味，避免微生物发酵过程中消耗过多小分子含氮物质导致产品鲜味降低；发酵前添加小分子的甘氨酸和葡萄糖，为微生物发酵提供优质的碳源和氮源，生产过程中不添加其它任何增鲜成分，产品中钠含量低，呈味肽和呈味氨基酸含量较高，鲜味明显，无苦味，富含小分子肽和氨基酸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
