生产海蟹调味料产品原料的方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 刘光明,苏文金,曹敏杰
- 申请号：
- CN200810071733.9
- 公开号：
- CN101356966A
- 申请日:
- 2008.09.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 李晓亮
- 摘要：
- 本发明公开了一种生产海蟹调味料产品原料的方法，它包括将海蟹下脚料打碎、利用海蟹加工蒸煮汤料(即蟹汁)的浓缩液、加热灭酶、混酸处理对水解液进行脱腥，过滤去残渣等步骤。由于本发明利用木瓜蛋白酶的水解，将海蟹下脚料中的蛋白质最大程度地分解并除去过敏原，使其鲜味物质完全释放，同时利用风味蛋白酶进行脱苦处理并抑制酶解过程中微生物的繁殖；而且，本发明利用柠檬酸与苹果酸的弱酸处理对水解液进行脱腥，或进一步利用低温浓缩及喷雾干燥，使产品原料最大限度地保持海蟹原有的营养成分和独特风味，且降低过敏原性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
