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一种以虾下脚料为原料制备海鲜调味品的方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 邓尚贵,霍健聪
- 申请号：
- CN201010260270.8
- 公开号：
- CN102370150A
- 申请日:
- 2010.08.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 本发明涉及一种以虾下脚料为原料制备海鲜调味品的方法，步骤为：将虾下脚料和水以质量比1∶0.3～0.5混合磨碎，然后进行蒸煮脱腥；采用动物蛋白水解酶与风味酶复配而成的复合酶进行酶解；将酶解物料同调味辅料按一定比例均匀混合后用泵输送至板式换热器，通过管道控温进行美拉德反应，反应条件为温度控制在110～140℃、时间持续0.25～1小时；最后均质干燥即制得成品。本发明以虾下脚料作为原料，进行废物利用，大大降低了成本；实现了海鲜调味料的连续化生产，大大提高了生产效率与产品品质，制得的海鲜调味料富含氨基酸、多肽、核苷酸等多种营养和呈味成分及牛磺酸等多种有益人体健康的活性物质，并且产品质量好，品质稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
