一种豆腐及其加工工艺
- 专利权人:
- 南京海鲸食品厂
- 发明人:
- 许林新
- 申请号：
- CN201410287842.X
- 公开号：
- CN104012665A
- 申请日:
- 2014.06.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 肖念
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐，制作组份按重量份计包括以下原料：豆乳60~80份，食盐8~11份，鱼浆25~35份，乳化粉5~8份，冷磨柠檬油0.5~2份，磷酸盐2~3份，凝固剂0.2~0.8份，果胶酶0.3~0.9份，魔芋粉6~9份，冰水10~15份。本发明还公开了此豆腐的加工工艺。本发明制备的豆腐通过特有的凝固剂、乳化粉果胶酶和魔芋粉的作用使得豆腐与海藻的交联程度更高，豆腐与鱼浆之间的黏性更强，制备出来的豆腐不易松散，口感也较为独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
