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一种香脆豆腐干的加工工艺
- 专利权人:
- 贵州省三好食品开发有限公司
- 发明人:
- 吴国政
- 申请号：
- CN201711003414.X
- 公开号：
- CN107568349A
- 申请日:
- 2017.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 成艳
- 摘要：
- 本申请公开了食品加工技术领域的一种香脆豆腐干的加工工艺，包括以下步骤：泡豆；磨浆；烧浆；舀胚：将形成的豆腐放入压箱中，然后在豆腐的表面铺上纱布，然后在纱布上盖上一块盖板，使用空气液压机压盖板5～7min，空气压力为10～12MPa；卤水制作：选用胡椒5～10份，八角5～8份，花椒8～10份，山奈4～6份，老姜5～8份，大蒜3～5份，食盐2～4份并混合，使用0.3～0.5cm厚的纱布进行包裹制得调料包，然后放入清水80～100份，进行熬制并制得卤水；拌卤：将压好的豆腐切成片，然后放入卤水中卤制20～25min，每5min搅拌一次；烘干；拌料。采用本申请制得的豆腐干不仅脆性好而且香味更加浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
