The present invention relates to a method of manufacturing a bar rice cake for long-term storage. The present invention includes: a soaking step of soaking rice in water a grinding step of making rice powder by draining and grinding the soaked rice a steaming step of steaming a mixture of the rice powder and salty water a kneading step of forming rice cake dough by kneading the steamed mixture a cooling step of cooling the rice cake dough a cutting step of cutting the cooled dough a drying step of drying the cut dough and a sterilizing step of sterilizing the dried dough. As such, the present invention is capable of manufacturing a bar rice cake maintaining its unique flavor and mouthfeel while preventing decomposition or stiffening for a long period without an extra treatment procedure or the use of synthetic preservatives.본 발명은 장기저장이 가능한 가래떡의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 쌀을 물에 불리는 불림단계, 상기 불린 쌀의 물기를 제거하고 분쇄하여 쌀가루를 형성하는 분쇄단계, 상기 쌀가루와 염수를 혼합한 혼합물을 증숙하는 증숙단계, 상기 증숙된 혼합물을 반죽하여 떡반죽을 형성하는 반죽단계, 상기 떡반죽을 냉각하는 냉각단계, 상기 냉각된 떡반죽을 절단하는 절단단계, 상기 절단된 떡반죽을 건조하는 건조단계 및 상기 건조된 떡반죽을 살균하는 살균단계를 포함함에 따라, 별도의 처리 과정 및 합성보존제(방부제)의 사용 없이, 장시간 동안 부패되거나 경화되지 않으면서도 특유의 맛과 식감이 보존될 수 있도록 하는 가래떡을 제조할 수 있다.
