FIELD: food industry.SUBSTANCE: present invention relates to dry instant noodles produced by a method envisaging dough production under degasation conditions, dough moulding into noodle strings according to the traditional method, noodle strings gelatinisation, cutting into portions to fit in the moulding basket and drying with hot air. Solid fat or butter and/or an emulsifier is/are added into the dough raw material. The dry instant noodles have a period of disconnection in hot water at a temperature of 100°C -80°C or less. The solid fat or butter and/or an emulsifier is/are represented by powdered and/or granulated fat or butter and/or an emulsifier with particles sized 0.1 mm or more.EFFECT: method allows to produce dry instant noodles having viscous elasticity, in particular, having such texture properties as strength, elasticity, viscosity and chewability which was not achieved with non-fried noodles due to the technical level.6 cl, 7 dwg, 9 tbl, 12 exНастоящее изобретение относится к сухой лапше быстрого приготовления, полученной способом, в котором тесто получают в условиях дегазации, тесто формуют на полоски лапши при использовании традиционного способа, проводят желатинизацию полосок лапши, нарезают полоски лапши на порции, соответствующие формовочной корзине, и сушат полоски лапши горячим воздухом. В сырьевой материал теста добавляют твердый жир или масло и/или эмульгатор. Причем сухая лапша быстрого приготовления имеет период расцепления в горячей воде при 100°C 80 с или менее. Твердый жир или масло и/или эмульгатор представляет собой порошкообразный и/или гранулированный жир или масло и/или эмульгатор с размером частиц 0,1 мм или более. Изобретение позволяет получить сухую лапшу быстрого приготовления, имеющую вязкоэластичность, а именно такие свойства текстуры, как прочность, эластичность, вязкость и свойства жевания, которая не была достигнута у необжаренной лапши по уровню техники. 5 з.п. ф-лы, 7 ил., 9 табл., 12 пр.
