The present invention relates to a method for producing Kalguksu (literally knife-cut noodles), and more particularly, to a method for producing new functional knife-cut noodles by using power of Gardenia jasminoides, which is the fruit of Gardenia jasminoides, and beef. The method for producing knife-cut noodles of the present invention can remove an offending flavor of beef broth by using Gardenia jasminoides and accordingly, it is possible to provide noodles having a superior flavor. Further, the present invention provides new functional knife-cut noodles which enables an easy intake of excellent nutrients of Gardenia jasminoides and beef.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 칼국수 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 치자 나무 열매인 치자의 분말과 소고기를 이용한 새로운 기능성 칼국수의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 칼국수의 제조방법은 치자를 사용함으로써 소고기 육수가 가지는 좋지 않은 풍미를 제거할 수 있어 우수한 풍미를 가지는 칼국수를 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 치자 및 소고기가 가지는 우수한 영양을 손쉽게 섭취할 수 있는 새로운 기능성 칼국수를 제공하는 효과가 있다.
