The present invention relates to a method for preparing fermented species dough using rye, and to noodles manufactured using the same. According to the present invention, a fermented species having excellent fermentation power and storability are added at the time of manufacturing soba noodles, and rye is used as the fermented species. Therefore, according to the present invention, functional soba noodles having improved nutritional values and improved noodle production properties and storability compared to general soba noodles are produced. Therefore, the present inventors intend to study and develop a functional food along with the quality characteristics of soba by using a fermented species made of rye 50% mixed powder and rye.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 호밀을 이용한 발효종 반죽 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 면류에 관한 것으로서, 본 발명은 발효력과 저장성이 좋은 발효종을 소바면의 제조 시 첨가하였으며, 이때 발효종으로써 호밀을 이용하였다. 이를 통해 일반 소바면에 비해 영양적 가치를 높이며 제면성과 저장성이 향상된 기능성 소바면을 제조하고자 하였다. 이에 본 발명자들은 호밀 50% 혼합분과 호밀로 만든 발효종을 이용하여 소바의 품질특성 및 기능성 식품에 대하여 연구, 기능성 식품개발을 하고자 한다.
