A method for the production of inhibited starch with improved warehouse storage stability and the use of the inhibited starch as a component of the foodstuff, the improved starch having improved warehouse storage stability, the foodstuff containing the inhibited starch, Wherein the method comprises the steps of: a) providing a slurry containing native granular starch obtained from a starch containing raw material, b) at least one amino acid for inhibiting the granular starch, Adding at least one oxidizing agent to the slurry, c) adding at least one organic acid or organic acid to the slurry for the purpose of removing residual reactant chemicals, off-taste, and undesirable odor, Adding bisulfite bisulfite to the slurry, and d) stabilizing the at least one species And a step of adding an antioxidant to the slurry.개선된 창고 저장 안정성을 갖는 억제된 전분의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 개선된 창고 저장 안정성을 갖는 억제된 전분, 식료품의 성분으로서의 상기 억제된 전분의 용도 및 상기 억제된 전분을 함유하는 식료품이 개시되며, 여기서 그 방법은 a) 전분 함유 원재료로부터 수득된 네이티브(native) 과립 전분을 함유하는 슬러리를 제공하는 단계, b) 과립 전분을 억제시킬 목적으로 적어도 1종의 아미노산, 또는 그들의 2종 이상의 조합물, 및 적어도 1종의 산화제를 슬러리에 첨가하는 단계, c) 잔류하는 반응물 화학물질, 바람직하지 않은 맛(off-taste), 및 바람직하지 않은 냄새를 제거할 목적으로 적어도 1종의 유기산 또는 아황산수소염(bisulfite)을 슬러리에 첨가하는 단계, 및 d) 창고 저장 동안 전분의 성취된 억제를 안정화시킬 목적으로 적어도 1종의 산화방지제를 슬러리에 첨가하는 단계를 포함한다.
