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一种益生菌发酵的天然发酵乳香料及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 刘冬梅,孙丽娜,马超,姚坤,彭鑫
- 申请号：
- CN201710687112.2
- 公开号：
- CN107397195A
- 申请日:
- 2017.08.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种益生菌发酵的天然发酵乳香料的制备方法，包括如下步骤：(1)直接称量鲜奶或复原奶，并加入糖，将所得底料进行巴氏杀菌；(2)在步骤(1)的底料中接种混合菌种进行发酵，发酵产物经第一次后熟，接种脂肪酶进行水解，再经第二次后熟，得天然发酵乳香料；所述混合菌种为菌种A、B、C的混合：A：嗜热链球菌、乳链球菌和乳酸乳球菌中的任意一种或两种以上；B：德式乳杆菌保加利亚亚种；C：双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌中的任意一种或两种以上。本发明不仅能消除由长链脂肪酸造成的苦味和蜡味，而且具有独特的酸香韵和奶香韵。所得香料不仅香气纯正、浓郁、回味悠长，并且含有对身体有益的发酵乳代谢产物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
