PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a crystal growth inhibitor of oil and fat capable of inhibiting growth of a coarse crystal of a compound margarine compounded with palm oil.SOLUTION: The crystal growth inhibitor of oil and fat containing a sorbitan fatty acid ester has a content of ≥10% of each of 10-14C saturated fatty acids (for example, lauric acid), 16-18C saturated fatty acids (for example, stearic acid), and 20-22C saturated fatty acids (for example, behenic acid) in 100% of the constituting fatty acid of the sorbitan fatty acid ester, and especially exhibits the effect in the case where a target oil and fat contains palm oil and milk fat (for example, salt-free butter).COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】パーム油を配合したコンパウンドマーガリンの粗大結晶の生成を抑制し得る油脂の結晶成長抑制剤を提供する。【解決手段】ソルビタン脂肪酸エステルを含有する油脂の結晶成長抑制剤であって、該ソルビタン脂肪酸エステルの構成脂肪酸100%中、炭素数10~14の飽和脂肪酸(例えば、ラウリン酸など)、炭素数16~18の飽和脂肪酸(例えば、ステアリン酸など)及び炭素数20~22の飽和脂肪酸(例えば、ベヘン酸など)の含有量がいずれも10%以上であることを特徴とする油脂の結晶成長抑制剤。該油脂の結晶成長抑制剤は、対象とする油脂がパーム油及び乳脂(例えば、無塩バターなど)を含有するものである場合にとりわけ効果を発揮する。【選択図】 なし
