Provided is an oil and fat solidifying agent which is excellent in fat and oil solidification properties and excellent in food texture. An oil and fat solidifying agent containing a sucrose fatty acid ester (A), wherein the fatty acid constituting the sucrose fatty acid ester (A) contains an unsaturated fatty acid having 12 to 24 carbon atoms. In the fat-and-oil solidifying agent, the content of the unsaturated fatty acid having 12 to 24 carbon atoms is preferably 10 to 60% by mass in the fatty acid constituting the sucrose fatty acid ester (A).油脂の固化性に優れ、食品の食感が優れる油脂固化剤を提供する。 ショ糖脂肪酸エステル（Ａ）を含有する油脂固化剤であって、前記ショ糖脂肪酸エステル（Ａ）を構成する脂肪酸が、炭素数１２～２４である不飽和脂肪酸を含有する油脂固化剤である。前記油脂固化剤は、前記炭素数１２～２４である不飽和脂肪酸の含有量が、ショ糖脂肪酸エステル（Ａ）を構成する脂肪酸中に１０～６０質量％であることが好ましい。
