PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain a crystallization inhibitor against oils and fats, which controls crystallization of an oil and fat component when a preservation temperature is a low temperature of about 5°C and 15-35°C.SOLUTION: The crystallization inhibitor against oils and fats comprises a polyglycerol fatty acid ester that is composed of two kinds of 14-18C saturated fatty acids and one or more of kinds selected from 6-12C saturated fatty acids and an 18C unsaturated fatty acid as constituent fatty acids and has the molar ratio of the 14-18C fatty acids in the whole fatty acids constituting the ester of &ge0.6. The average degree of polymerization of the polyglycerol in the inhibitor is preferably 2-15 and the esterification ratio of the polyglycerol fatty acid ester is preferably &ge80%.COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT【課題】 保存温度が5℃程度の低温および15~35℃の場合に、油脂成分の結晶化を抑制する油脂用結晶化抑制剤の提供。【解決手段】 炭素数14~18の飽和脂肪酸二種と、炭素数6~12の飽和脂肪酸および炭素数18の不飽和脂肪酸から選択される一種または二種以上と、を構成脂肪酸としており、エステルを構成する全ての脂肪酸における炭素数14~18の脂肪酸のモル比率が0.6以上であるポリグリセリン脂肪酸エステルからなる油脂用結晶化抑制剤。この抑制剤におけるポリグリセリンの平均重合度は、2~15であると良く、ポリグリセリン脂肪酸エステルのエステル化率は、80%以上であることが好適である。【選択図】 なし
