PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a crystallization inhibitor for fat and oil, which inhibits the crystallization of fat-and-oil components containing palm olein whose iodine value becomes 56 to 70 when being preserved at 5 to 20°C and to provide an fat and oil containing the crystallization inhibitor for fat and oil.SOLUTION: The crystallization inhibitor for fat and oil includes polyglycerol fatty acid esters, wherein in all the fatty acids constituting the esters, the molar ratio of 8-14C saturated fatty acids is 0.1 to 0.3 the molar ratio of 16-18C saturated fatty acids is 0.5 to 0.9 and the molar ratio of 18C unsaturated fatty acids is 0 to 0.3 the average degree of polymerization of the inhibitor is 2 to 20 and the esterification rate of the polyglycerol fatty acid esters is &ge80%. An fat and oil is used which contains the crystallization inhibitor for fat and oil.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】5~20℃で保存する場合に、ヨウ素価が56~70となるパームオレインを含有する油脂成分の結晶化を抑制する油脂用結晶化抑制剤を提供すること、およびこの油脂用結晶化抑制剤を含有する油脂を提供すること。【解決手段】ポリグリセリン脂肪酸エステルからなる油脂用結晶化抑制剤であり、前記エステルを構成する全ての脂肪酸において、炭素数8~14の飽和脂肪酸のモル比率が0.1~0.3、炭素数16~18の飽和脂肪酸のモル比率が0.5~0.9、炭素数18の不飽和脂肪酸のモル比率が0~0.3であり、この抑制剤におけるポリグリセリンの平均重合度が2~20であり、ポリグリセリン脂肪酸エステルのエステル化率が80%以上である油脂用結晶化抑制剤、およびこの油脂用結晶化抑制剤を含有する油脂を用いる。【選択図】なし
