基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白-多糖纳米凝胶的制备
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 齐军茹,冯纪璐
- 申请号：
- CN201610073381.5
- 公开号：
- CN105542195A
- 申请日:
- 2016.02.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 罗啸秋
- 摘要：
- 本发明属于功能性食品加工技术领域，公开了一种基于大分子拥挤环境下Maillard反应的蛋白-多糖纳米凝胶的制备。所述制备方法为：将蛋白和多糖溶于去离子水中，搅拌均匀，调节pH6.8～7，于4℃冰箱过夜充分水化，然后置于60℃～95℃温度下搅拌反应6～48h，反应产物经干燥成粉末，再将所得粉末溶于水中得到溶液，调节pH至蛋白等电点，在80～95℃温度下加热处理5～60min，冷却后得到蛋白-多糖纳米凝胶。本发明所得凝胶具有核壳结构、尺寸小、稳定性优越，不仅可用于生物活性物质的运载，而且有望成为新功能性食品的配料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
