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酪蛋白‑多糖纳米凝胶的超声制备方法及功能食品的应用
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 任晓锋,张熙,梁秋芳,侯婷,朱文静,马海乐
- 申请号：
- CN201710411552.5
- 公开号：
- CN107254181A
- 申请日:
- 2017.06.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了酪蛋白‑多糖纳米凝胶的超声制备方法及功能食品的应用，涉及功能食品微胶囊技术领域。是由以下重量份的原料制备而成：酪蛋白酸钠：2～40份；海藻酸钠：2.5～25份。本发明向酪蛋白酸钠中添加海藻酸钠，改变酪蛋白酸钠的高级结构，使其结构打开，暴露活性基团，同时蛋白质和多糖形成小的聚集体，从而促进各聚集体通过疏水相互作用形成凝胶为包埋生物活性成分提供基础。本发明在利用酪蛋白酸钠‑海藻酸钠复合凝胶包埋β‑胡萝卜素的过程中，使用扫频超声波处理技术或者多模式超声波技术，通过超声波的物理力促进了蛋白质和多糖交联成聚集体，从而促进各聚集体通过疏水相互作用形成凝胶，为包埋生物活性成分提供基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
