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花生蛋白‑多糖复合颗粒的超声制备方法及功能食品应用
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 任晓锋,梁秋芳,张熙,侯婷,朱文静,马海乐
- 申请号：
- CN201710411556.3
- 公开号：
- CN107298863A
- 申请日:
- 2017.06.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了花生蛋白‑多糖复合颗粒的超声制备方法及功能食品应用，涉及功能食品微胶囊技术领域。是由以下重量份的原料制备而成：花生蛋白：1～10份；卡拉胶：1～15份。本发明向花生蛋白中添加卡拉胶，改变花生蛋白的高级结构，使其结构打开，暴露活性基团，同时蛋白质和多糖形成小的聚集体，从而促进各聚集体通过疏水相互作用形成复合颗粒为包埋生物活性成分提供基础。本发明在利用花生蛋白‑卡拉胶复合颗粒包埋茶多酚的过程中，使用扫频超声波处理技术或者多模式超声波技术，通过超声波的物理力促进了蛋白质和多糖交联成聚集体，从而促进各聚集体通过疏水相互作用形成复合颗粒，为包埋生物活性成分提供基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
