PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improver for needles having an action effect similar to that of albumen powder commonly used for improving noodle quality, particularly, for suppressing boiling softening and for imparting suitable hardness and a viscousness texture to noodles, and usable as the substitution for the whole or a part thereof, and a method for improving the quality of needles and a method for producing noodles using the same.SOLUTION: Provided is a quality improver for needles including carboxymethyl cellulose or its salt, and a method for improving the quality of needles and a method for producing needles using the quality improver for noodles.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】麺質の改良、特に、茹で伸びを抑制し、麺類に適度な硬さと粘りの食感を付与するために慣用される卵白粉末と同等の作用効果を有し、その全部又は一部の代替として使用することができる麺類用品質改良剤、並びにこれを用いる麺類の品質改良方法及び麺類の製造方法を提供すること。【解決手段】カルボキシメチルセルロース又はその塩、及び小麦蛋白を含む麺類用品質改良剤、並びに前記麺類用品質改良剤を用いる麺類の品質改良方法、及び麺類の製造方法である。【選択図】なし
