PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improver for wheat flour processed food, capable of suppressing oil absorption in frying in oil and improving texture and exterior appearance only by being added to grain flour having wheat flour as the main constituent when producing wheat flour processed food such as fried noodles, fried food, and bakery food, and a quality improving method of wheat flour processed food, using the same.SOLUTION: A quality improver for wheat flour processed food contains propylene glycol alginate, and carboxymethyl cellulose or its salt. A quality improving method of wheat flour processed food includes using the quality improver for wheat flour processed food for grain flour having wheat flour as the main constituent.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】油揚げ麺や揚げ物、ベーカリー食品などの小麦粉加工食品の製造時に、小麦粉を主体とする穀粉類に添加するだけで、油揚げ時の吸油を抑制し、食感や外観を改善することが可能な小麦粉加工食品用品質改良剤、及び該小麦粉加工食品用品質改良剤を使用した小麦粉加工食品の品質改良方法を提供すること。【解決手段】アルギン酸プロピレングリコールエステル及びカルボキシメチルセルロース又はその塩を含有する小麦粉加工食品用品質改良剤、及び小麦粉を主体とする穀粉類に対して、該小麦粉加工食品用品質改良剤を使用する小麦粉加工食品の品質改良方法である。【選択図】なし
