The present invention provides a quality improver for noodles. A soybean characterized by extracting whole fat soybean with an aqueous solvent, wherein the lipid content in the solid content is 15% by mass or less and the weight ratio of the protein content to the carbohydrate content is 100 to 200% by mass A quality improver for noodles, comprising an extract as an active ingredient. BACKGROUND OF THE INVENTION本発明は、麺類用の品質改良剤を提供するものである。全脂大豆を水性溶媒で抽出して得られ、固形分中の脂質含量が15質量%以下であり、かつ炭水化物含量に対する蛋白質含量の重量比が100~200質量%であることを特徴とする大豆抽出物を有効成分とする、麺類用品質改良剤。【選択図】図1
