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发酵鱼奶及其生产工艺
- 专利权人:
- 刘恭隆
- 发明人:
- 谭周进,肖克宇
- 申请号：
- CN200510031678.7
- 公开号：
- CN1698474A
- 申请日:
- 2005.06.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 颜勇
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵鱼奶及其生产工艺，主要原料采用淡水鱼、牛奶、蔗糖、乳酸菌、酵母菌，主要解决淡水鱼特别是鲢鳙鱼高产、低值、利用率低的问题。该方法将去除鳞鳃及内脏的鱼磨成鱼肉浆，按1∶1～6(鱼∶水)添加饮用水制成鱼肉浆液，然后按1∶1～3(鱼浆液∶奶)混配，在混配液中添加7－10％的蔗糖(以上均为重量比)，并进行均质超细微化处理，得乳状液体，消毒灭菌处理后，按0.5－2％的体积比接种保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶酵母菌＝1∶1－4∶0.5－1.5(数量比)的混合菌种，在38－42℃发酵3－8小时。即可制得有效成份保持完好、自身防变质作用强、易消化吸收、且口味鲜美营养均衡、能适合于男女老幼任何群体长期食用的发酵鱼奶饮料，发酵鱼奶制作的过程中不需要经过酶处理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
