The present invention relates to a method for drying fresh jujube. Harvested jujube is cleaned with fresh water； the jujube is firstly dried the jujube at 58-62°；C for 8-13 hours with hot air； the jujube firstly dried is secondly dried 52-58°；C for 12-18 hours with hot air to dehydrate the jujube to have 5-10% moisture； and the jujube secondly dried is naturally dried by sun light under the cool and windy weather for 2-3 days. According to the present invention, flesh of the jujube dried by the method of the present invention has increased brix； nutrients of the jujube are prevented from be destroyed by maintaining moisture； and wrinkles and the color of the jujube are good. Therefore, the quality of the jujube can be increased.본 발명은 생대추 건조 방법에 관한 것으로 수확한 생대추를 깨끗한 물로 세척한 후 세척한 생대추를 58~62℃의 온도에서 8~13 시간 동안 열풍으로 1차 건조시킨다.상기 1차 건조시킨 대추를 52~58℃의 온도에서 12~18시간 동안 열풍으로 2차 건조시켜, 대추의 수분이 5~10%까지 수분이 이탈되도록 한다.그런 다음 상기 2차 건조시킨 대추를 바람부는 서늘한 날씨의 햇빛에서 2~3일 동안 자연건조시켜 준다. 본 발명에 의한 생대추 건조방법으로 건조시킨 대추는 과육의 당도를 증가시키고 수분을 적정하게 하여 영양소의 파괴를 방지하며, 대추의 주름과 색택이 좋아 건대추의 품질을 증진시킬 수 있다.
