PURPOSE: A producing method of red pepper paste is provided to improve the taste and flavor of the red pepper paste using Rubi fructus, mulberry, persimmon, and Japanese apricot.CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste comprises the following steps: inserting washed Rubi fructus and mulberry into separate containers, and mixing each ingredients with sugar in a weight ratio of 6:4 for aging for 1 year inserting washed and cut persimmon and Japanese apricot into separate containers, and mixing each ingredients with sugar in a weight ratio of 6:4 for aging for 1 year and 6 months, respectively mixing 58-62wt% of soybean powder, 19-21wt% of non-glutinous rice powder, and 19-21wt% of glutinous rice powder steaming the mixture at 100-130 deg C, fermenting the mixture at 25-30 deg C before drying with sunlight for 5-7 days, and crushing the mixture to obtain fermented powder mixing 15-20wt% of aged Rubi fructus, 2-5wt% of aged mulberry, 15-20wt% of aged persimmon, 2-5wt% of aged Japanese apricot, 4-6wt% of fermented powder, 19-21wt% of red pepper powder, 24-26wt% of starch syrup, and 4-6wt% of salt, and aging the mixture for 2-3 days.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 세척된 복분자와 오디를 각각 용기에 넣고 설탕과 6:4의 중량비로 혼합한 후 이를 1년 숙성시키는 단계 세척·절단된 감과 매실을 각각 용기에 넣고 설탕과 6:4의 중량비로 혼합한 후 이를 각각 1년과 6개월 숙성시키는 단계 콩가루 58~62중량%, 멥쌀가루 19~21중량%, 찹쌀가루 19~21중량%를 고르게 혼합한 후 시루에서 100~130℃의 스팀을 부여하여 찐 다음 25~30℃의 온도에서 띄우고 햇볕에서 5~7일 동안 건조시킨 후 분쇄시켜 메줏가루를 준비하는 단계 숙성된 복분자 15~20중량%, 숙성된 오디 2~5중량%, 숙성된 감 15~20중량%, 숙성된 매실 2~5중량%, 메줏가루 4~6중량%, 고춧가루 19~21중량%, 물엿 24~26중량%, 소금 4~6중량%를 고르게 혼합하여 2~3일 동안 숙성시키는 단계로 제조되는 고추장 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 본 발명은 비타민 등의 영양성분과 약리성분이 풍부한 복분자, 오디, 감, 매실이 포함된 고추장을 제공함으로써 맛과 향이 뛰어나고 소비자의 건강증진을 기대할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
