PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing fermented milk, capable of solving a conventional problem and enhancing the curd strength of the fermented milk through low-temperature fermentation, without restriction on the composition design under economically advantageous conditions and fermented milk produced by the production method.SOLUTION: A method for producing fermented milk through fermentation of a raw material mix includes homogenizing the fat of the raw material mix to be fermented, at a fermentation temperature of 25°C to 36°C. Fermented milk is produced by the method.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】本発明は、従来技術の問題点を解決し、低温発酵による発酵乳においてカード強度を高めながら、配合設計を制約することなく、経済的に有利な発酵乳の製造方法および該製造方法により製造された発酵乳を提供することを課題とする。【解決手段】本発明は、原料ミックスを発酵して発酵乳を製造する方法であって、原料ミックスの脂肪を均質化し、発酵することを含み、発酵温度が25℃~36℃である、前記方法、および該方法で製造された発酵乳に関する。【選択図】なし
