PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a weakly acidic gelatinous milk processed product containing a milk component, having suppressed aggregation of protein, excellent in flavor and texture, and having stable quality or physical property.SOLUTION: A production method of a weakly acidic gelatinous milk processed product includes steps for: blending citrate into raw material liquid containing a milk component blending a thickener into the raw material liquid adjusting pH of the raw material liquid to be weakly acidic and sterilizing the raw material liquid in which, since a weight ratio of fat/protein in the raw material liquid is 1.8 or lower, aggregation of protein can be suppressed in a process of production.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 タンパク質の凝集が抑制され、風味や食感が良好であり、品質や物性が安定した、乳成分を含む弱酸性のゲル状乳加工品の製造方法を提供する。【解決手段】 本発明の弱酸性のゲル状乳加工品の製造方法は、乳成分を含む原料液にクエン酸塩を配合する工程と、原料液に増粘剤を配合する工程と、原料液のpHを弱酸性に調整する工程と、原料液を殺菌する工程とを含み、原料液中の脂肪/タンパク質の重量比が1.8以下であるので、製造過程においてタンパク質の凝集を抑制することができる。【選択図】 なし
