The present invention provides a method for producing fermented ginseng, fermented ginseng produced by the method, a composition for producing fermented ginseng applicable to the method, and a method for producing the composition, wherein the method for producing fermented ginseng comprises: (A) a preparation step for preparing a composition for producing fermented ginseng, including red ginseng, dried ginseng, malt, medicated leaven, and barley； (B) a cultivation step for adding water to the composition for producing fermented ginseng and cultivating the composition added with water with suspension to obtain culture medium； (C) an immersion step for immersing dried ginseng into the culture medium to obtain precipitate； (D) a fermentation step for fermenting the precipitate to obtain a fermented product； (E) a steaming step for steaming the fermented product to obtain a steamed product； (F) an aging step for aging the steamed product to obtain an aged product； and (G) a drying step for drying the aged product to obtain a dried product. The present invention has an advantage of effectively producing fermented ginseng such as red ginseng.본 발명은 (A) 홍삼, 건삼, 맥아, 신곡, 및 보리를 포함하는 발효인삼제조용 조성물을 준비하는 준비단계； (B) 상기 발효인삼제조용 조성물에 물을 가하여 현탁액으로 배양하여 배양액을 얻는 배양단계； (C) 상기 배양액에 건삼을 침지하여 침지물을 얻는 침지단계； (D) 상기 침지물을 발효하여 발효물을 얻는 발효단계； (E) 상기 발효물을 증숙하여 증숙물을 얻는 증숙단계； (F) 상기 증숙물을 숙성하여 숙성물을 얻는 숙성단계； 및 (G) 상기 숙성물을 건조하여 건조물을 얻는 건조단계를 포함하는 발효인삼 제조방법, 그 방법에 의해 제조할 수 있는 발효인삼, 그 방법에 적용 가능한 발효인삼 제조용 조성물, 그 조성물을 제조할 수 있는 제조방법을 제공한다. 본 발명은 효과적으로 홍삼과 같은 발효인삼을 제조할 수 있다는 장점을 갖는다.
