The present invention relates to a sediment and a method of manufacturing the sediment. More particularly, the present invention relates to a sediment and a method for producing the sediment, and more particularly, to a method for producing sediment, comprising: germinating red beans with a shoot length of 0.1 to 0.2 cm A first heating step for 40 minutes a step for replacing the water of the first heated red beans and then a second heating step for 30 to 40 minutes at 90 to 100C Adding water, organic raw sugar, oligosaccharide and bamboo salt to the thirdly heated red bean, and heating the mixture at 60 to 100C for 4 to 40 minutes The method comprising the steps of:According to the present invention, it is advantageous to increase the content of nutrients contained in the sediment while maintaining the original flavor of sediments by using the red beans germinated and used.본 발명은 앙금 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 팥을 싹의 길이가 0.1~0.2cm가 되도록 발아시키는 단계와, 상기 발아된 팥에 물을 투입하고 90~100℃에서 30~40분간 1차 가열하는 단계와, 상기 1차 가열된 팥의 물을 교체한 후 90~100℃에서 30~40분간 2차 가열하는 단계와, 상기 2차 가열된 팥의 물을 교체한 후 90~100℃에서 30~40분간 3차 가열하는 단계와, 상기 3차 가열된 팥에 물, 유기농 원당, 올리고당 및 죽염을 투입하고, 60~100℃에서 40~60분간 4차 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면 팥을 발아시켜 사용함으로써, 앙금 고유의 풍미를 유지하면서도 앙금 내 포함된 영양성분의 함량을 높이는 장점이 있다.
