LEE, SANG MOO,이상무,KWON, LEE SEONG,권이성,OH, MYEONG SU,오명수,LEE, SANG MOOKR,KWON, LEE SEONGKR,OH, MYEONG SUKR
申请号：
KR1020170024286
公开号：
KR1018544100000B1
申请日:
2017.02.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a cheonggukjang manufacturing method capable of reducing offensive flavor by preventing the activation of various germs through the application of propolis and preventing the cheonggukjang from being spoiled, to avoid using chemical preservatives, while properly maintaining the unique taste of the cheonggukjang. The present invention relates to a cheonggukjang manufacturing method capable of including antioxidants and immunity enhancing substances in the cheonggukjang by fermenting the propolis through a cheonggukjang manufacturing procedure. The method includes: a step of manufacturing soaked soybeans by soaking soybeans in water； a step of preparing simmered soybeans by simmering the soybeans and draining the soybeans； and a step of fermenting the simmered soybeans for 3-4 days. The fermenting step includes: spraying a propolis solution, which is made by diluting 3-5 ml/L of water-soluble propolis in water, to the simmered soybeans once a day； spraying 2 g/L of a cheonggukjang solution to the simmered soybeans after a predetermined tie； and spraying 1 ml/L of pine-nut oil to the soybeans after a predetermined time.본 발명은 프로폴리스를 이용함으로써 잡균의 활성을 방지하여 불쾌취를 줄이고, 화학적 방부제 없이도 변패를 방지할 수 있는 청국장을 제공하되, 청국장 고유의 맛이 온전히 보존될 수 있는 청국장 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 청국장 제조과정에서 프로폴리스가 발효되게 함으로써 항산화물질 및 면역증강물질이 증진되어 청국장에 포함될 수 있는 청국장 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 콩을 불려서 불린 콩을 제작하는 단계； 상기 불린 콩을 삶고 물기를 제거하여 삶은 콩을 준비하는 단계； 및 상기 삶은 콩을 3~4일 발효시키는 단계；를 포함하되, 상기 발효시키는 단계에서, 1일 1회 수용성 프로폴리스를 물에 3~5ml/L로 희석한 프로폴리스 용액을 상기 삶은 콩에 분사하고, 일정 시간 후에 2g/L의 청국장 용액을 상기 삶은 콩에 분사하며, 다시 일정 시간 후에 1ml/L의 잣기름 용액을 상기 삶은 콩에 분사하는 것을 특징으로 하는, 청국장 제조방법에 관한 것이다.
