PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a substitute for fat in meat, having advantages of a simple production process, low fat, and shape retention in high-temperature cooking.SOLUTION: The substitute for fat in meat contains forming components that contain at least one edible gum, at least one starch, and water. The at least one edible gum is present in an amount of about 0.5-20 pts.wt., the at least one starch is present in an amount of about 0.5-10 pts.wt., and the water is present in an amount of about 60-99 pts.wt.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 簡単な製造プロセス、低脂肪および高温の調理で形状が保たれるという長所を有する肉中の脂肪の代替物を提供する。【解決手段】 本発明は肉中の脂肪の代替物を提供する。その形成成分は、少なくとも1つの食用ガム、少なくとも1つのでんぷん、および水を含み、少なくとも1つの食用ガムが約0.5~20重量部の量で存在し、少なくとも1つのでんぷんが約0.5~10重量部の量で存在し、かつ水が約60~99重量部の量で存在する。【選択図】 図1
