玉米淀粉脂肪代用品的生产方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 马莺,蔡春光
- 申请号：
- CN03132521.1
- 公开号：
- CN1249089C
- 申请日:
- 2003.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 祖玉清
- 摘要：
- 本发明涉及的是一种玉米淀粉脂肪代用品的生产方法。用将玉米淀粉制成含淀粉重量在8-12％的淀粉糊，预热到35-40℃后用盐酸调淀粉糊的pH4.0-4.5，加入复合淀粉酶49000-50000U/100g淀粉，加热到55-65℃，在有搅拌的条件下进行酶水解处理10-15小时，停止酶反应，过滤，弃去滤液，沉淀物用蒸馏水洗涤2-3次，收集最后的沉淀物，干燥即制成产品。本产品的淀粉的颗粒直径在3～5μm，与脂肪粒子大小相近，具有脂肪的口感和流变特性，可以添加到冷饮、焙烤食品和涂抹食品中，替代5％-60％的脂肪，可以使食品的热值降低3％-40％，适合于低热量食品的加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
