一种脂肪代用品的制备方法
- 专利权人:
- 哈尔滨商业大学;杨铭铎
- 发明人:
- 杨铭铎,高峰
- 申请号：
- CN200510009952.0
- 公开号：
- CN1303906C
- 申请日:
- 2005.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 祖玉清
- 摘要：
- 本发明提供的是一种脂肪代用品。它是以马铃薯淀粉为基质，向质量百分比为20％-60％的马铃薯淀粉溶液中添加耐高温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶添加量为0.02-0.10g/100ml，在70-95℃温度下进行水解，5-20分钟所得到的DE值为1.5-2.5的麦芽糊精。本发明的产品的热量远低于被替代的脂肪，能够充分再现脂肪在食品中所体现的各种性状，无毒副作用，不在体内积存，可以完全排出体外。将本发明产品应用于生产中，可以显著降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
