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一种富含乳酸菌的发酵酸奶
- 专利权人:
- 孙鑫
- 发明人:
- 孙鑫
- 申请号：
- CN201210531297.5
- 公开号：
- CN103098875A
- 申请日:
- 2012.12.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种富含乳酸菌的发酵酸奶，原料配方：花生仁10-20千克，脱脂奶粉10-15千克，乳酸菌种，将脱脂奶粉配成10％的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2％接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4-5℃温度下保存待用；花生乳的前处理：将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94-96℃时，两分钟即停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40-45℃。接种灌装：待销售，促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和消售。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
