一种富硒刀削面的制备方法
- 专利权人:
- 凤阳县金祥粮油食品有限公司
- 发明人:
- 陈昌全
- 申请号：
- CN201711335420.5
- 公开号：
- CN108013359A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种富硒刀削面的制备方法，包括：烫面、一次醒发、冷面、二次醒发、成型；方法简单，使得到的刀削面营养丰富，细腻爽滑，柔韧劲道，含硒量达到6.43μg/100g，不含任何添加剂，增加市场上的刀削面品种，满足着消费者的营养和保健需求；将高筋粉和酵母硒混合后进行热水烫面，丰富面团营养，增加面团的柔韧性，使刀削面柔韧劲道；烫面后进行一次醒发，降低粘度，增加韧性，提高刀削面的劲道口感；一次醒发后加入冷面料，冷面料由高筋粉、食盐和赖氨酸制成，混合揉匀后能够促进面筋蛋白形成，增加刀削面的劲道口感，使刀削面久煮不软烂、不浑汤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
