一种麻辣烫专用面条的制备方法
- 专利权人:
- 马鞍山市黄池祥泰食品有限公司
- 发明人:
- 王成俊
- 申请号：
- CN201711268307.X
- 公开号：
- CN108077744A
- 申请日:
- 2017.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种麻辣烫专用面条的制备方法，包括：发酵豆粉制备、面团制备、一次醒发、复揉、二次醒发、成型；方法简单，得到的麻辣烫专用面条营养丰富，细腻柔软，口感劲道，易于消化吸收，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的麻辣烫专用面条品种，满足消费者的营养和口感需求；向黄豆压榨豆油后产生的豆渣饼中接入纳豆菌进行发酵，产生丰富的小分子的多肽及生物酶，增加面条的香味和营养成分，提高面条柔韧性，避免传统的面条中加入增筋粉，更加安全健康；向高筋粉中加入魔芋淀粉和木薯淀粉，先加入热水和面，再用冷水调节水含量，增加面团的营养成分和柔韧性，使面条细腻柔软，易于熟化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
