一种基于凹面电磁感应锅的快速加工酱卤肉制品技术

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专利权人:

南京农业大学

发明人:

李春保,张泽,张志飞,周光宏,赵迪,徐幸莲

申请号：

CN201910726070.8

公开号：

CN110447811A

申请日:

2019.07.08

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明公开了一种基于凹面电磁感应锅的快速加工酱卤肉制品技术,属于食品加工技术领域。本发明利用具有升温速度快、加热均匀等优点的定制的凹面电磁感应锅来制作高质量酱卤肉制品。其特征在于制成的酱卤肉制品加工损耗小,在降低脂肪含量的同时,提升了不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量,且味道醇厚。以酱排骨为例,其加工工艺包括以下步骤:前处理;卤煮工艺;包装;预冷、速冻。本发明的效益是,利用凹面电磁感应锅技术,使酱排骨加工过程中受热时间短、受热均匀,相较于传统工艺大大提升了加工质量与效率,整个操作过程用时比传统方法快一倍,同时还使食品的营养得到有效保留,是一种加工高质量酱卤肉制品有效的技术。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/