PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing a beef or beef processed food which can mask unpleasant livestock odor such as glass odor and animal odor and having an excellent texture without complicating the production process and without affecting the taste of the beef.SOLUTION: It is discovered that the livestock odor is masked, and further, the texture is improved by adding arginine to a meat lump of beef. By adding oil and fat to the meat lump in addition to arginine, the masking effect is further enhanced.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】牛肉又は牛肉加工食品の製造方法において、製造工程を煩雑にすることなく、さらに牛肉の旨味に影響を及ぼすことなく、グラス臭や獣臭等の不快な畜臭がマスキングされ、なおかつ食感も良好な牛肉又は牛肉加工食品の製造方法を提供する。【解決手段】牛肉からなる肉塊に、アルギニンを添加することで畜臭がマスキングされ、なおかつ食感が向上することを見出された。また、アルギニンに加え、さらに油脂も添加することで、マスキングの効果はより高まった。【選択図】なし
