PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a processed poultry meat food from a single meat lump, by which elasticity, hardness and juicy texture preferable as texture can be imparted, and a muscle fiber-loosing touch can further be imparted in the single meat lump.SOLUTION: The method for producing the processed poultry meat food is characterized by adding arginine to poultry meat comprising a single meat lump and then subjecting the mixture to a heating treatment or a drying treatment. When free arginine is added in a total amount of &ge0.5 wt.%, the processed poultry meat food having improved juicy and loosed texture can be produced.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】単一肉塊からなる食鳥肉加工食品の製造方法において、食感として好ましい弾力、硬さ、ジューシー感を付与するとともに、さらに、単一肉塊においては、筋繊維のほぐれ感をも付与することができる食鳥肉加工食品の製造方法を提供する。【解決手段】単一肉塊からなる食鳥肉にアルギニンを添加し、加熱処理又は乾燥処理を行うことにより、食鳥肉加工食品を製造する。さらに、遊離アルギニンを合計0.5%重量以上含有させることで、よりジューシー感、ほぐれ感が向上した食鳥肉加工食品を製造することができる。【選択図】なし
