This document imitates minced meat, including ground meat replicas, and more specifically, fiber, texture heterogeneity, beef-like flavor, and color change from red to brown during the cooking of minced meat Relates to plant-based products. For example, this document describes the temperature at which they gel and / or denature to reproduce meat behavior and quality during cooking, ie, firmness, syneresis (water release), chew, or texture. A meat replica comprising a protein selected on the basis of本文書は、ひき肉レプリカ、より具体的には、繊維性、質感の不均一性、牛肉のような風味、およびひき肉の調理中の赤色から褐色への色の変化を含めた、ひき肉を模倣する植物ベースの製品に関する。例えば、本文書は、これらが、調理中の食肉の挙動および品質、すなわち、引き締まり、シネレシス（水の放出）、噛みごたえ、または食感を再現するためにゲル化するおよび／または変性する、温度に基づいて選択されるタンパク質を含む食肉レプリカを提供する。
