一种乳酸风味奶糖的制备方法
- 专利权人:
- 安徽米乐食品有限公司
- 发明人:
- 米文彪
- 申请号：
- CN201911092465.3
- 公开号：
- CN110651879A
- 申请日:
- 2019.11.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,公开了一种乳酸风味奶糖的制备方法,采用发酵制备半成品的方式进一步加工得到乳酸奶糖,将葡萄中各成分充分利用,增添了奶糖中的营养成分,具有较高的营养价值。经过冷藏得到的发酵半成品中的乙醛和双乙酰起到了最佳的配合效果,其中乙醛含量在18.85‑19.85微克/克之间,双乙酰含量在3.15‑1.30微克/克之间,制备得到的乳酸风味的奶糖具有极好的酸甜口感,芳香味浓郁,爽滑无粘腻感,清爽感较强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
