The present invention provides a method for producing a fish clause with enhanced aroma while maintaining the balance of the original flavor of fish clause. A method for producing fish clauses according to the present invention comprises a step of ripening raw fish, a first roasting step of roasting the boiled fish, and a fish body after the first roasting step. It is characterized by having a cutting step of cutting into a plurality of pieces and a second roasting step of re-drying in order to reduce the moisture of the cut fish body to a certain level. Preferably, in the first roasting step, the boiled fish body can be roasted until the water content becomes 40% to 53%, and in the cutting step, the fish body has a width of 5 to 15 cm. Furthermore, in the second roasting step, the cut fish body can be roasted to about 20%. [Selection figure] None【課題】 魚節本来の香りのバランスを保持しつつ、香りを強化した魚節の製造方法を提供する。【解決手段】 本発明に係る魚節の製造方法は、原料魚を煮熟する工程、前記煮熟した魚体を焙乾する第一の焙乾工程、前記第一の焙乾工程後の魚体を複数個に切断する切断工程、及び前記切断した魚体の水分をある一定程度まで低減させるために再度焙乾を行う第二の焙乾工程を有することを特徴とする。好ましくは、前記第一の焙乾工程において、煮熟した魚体を、その水分が４０％から５３％になるまで焙乾することができ、また、前記切断工程において、魚体を横幅５から１５ｃｍに切断することができ、さらにまた、前記第二の焙乾工程において、前記切断した魚体を、その水分を略２０％にまで焙乾することができる。【選択図】 なし
