Disclosed are an anti-browning method for preparing potato juice and products thereof. The method comprises juicing the potatoes with antioxidative fruit and vegetable juice, wherein antioxidative fruits and vegetables refer to fruits and/or vegetables with a total phenolic content > 15 mg/100 g or an ascorbic acid content > 4 mg/100 g. The method also comprises adding acidic fruit and vegetable juice so that the final fruit and vegetable juice in the step has a pH ≤ 4.Linvention concerne un procédé danti-brunissement pour la préparation de jus de pommes de terre et des produits associés. Le procédé comprend lextraction de jus de pommes de terre avec un jus de fruits et de légumes antioxydants, les fruits et les légumes antioxydants se rapportant à des fruits et/ou à des légumes dont la teneur totale en phénol est > 15 mg/100 g ou en acide ascorbique est > 4 mg/100 g. Le procédé consiste également à ajouter un jus de fruits et de légumes acides de sorte que le jus de fruits et de légumes dans létape finale possède un pH ≤ 4.
