The invention relates to a process for producing fruit juice comprising a step of maceration of a fruit puree with enzymes and a differential centrifugation step of the enzymed mash once sieved. The invention also relates to a fruit juice that can be obtained by this process, and more particularly a pure guava juice. Finally, the invention relates to a pure guava juice having particular physicochemical characteristics. L'invention concerne un procédé de fabrication de jus de fruits comportant une étape de macération d'une purée de fruits avec des enzymes et une étape de centrifugation différentielle de la purée enzymée une fois tamisée. L'invention concerne également un jus de fruits susceptible d'être obtenu par ce procédé, et plus particulièrement un pur jus de goyave. Enfin, l'invention concerne un pur jus de goyave présentant des caractéristiques physico-chimiques particulières.
