A process for producing tea products is provided, the process comprising: providing fresh whole tea leaves placing the tea leaves into a press, and pressing the leaves thereby producing tea juice and leaf residue, whilst applying steam to the outside of the press, so that the steam comes into contact with the juice as it leaves the press collecting the juice and processing the leaf residue to produce black tea. A green tea product obtainable by the process of the invention is also provided. The product contains greater than 3.0% theanine by weight of the total tea solids and has a weight ratio of theanine to total polyphenols of less than 1:6.Linvention concerne un procédé de production de produits de thé, le procédé comprenant : la fourniture de feuilles de thé fraîches entières la mise en place des feuilles de thé dans une presse, et le pressage des feuilles, ce qui produit un jus de thé et un résidu de feuilles, tout en appliquant de la vapeur à lextérieur de la presse, de sorte que la vapeur vient en contact avec le jus à mesure quil quitte la presse le recueil du jus et le traitement du résidu de feuilles pour produire du thé noir. Linvention concerne également un produit de thé vert pouvant être obtenu par le procédé de linvention. Le produit contient plus de 3,0 % de théanine en poids des solides totaux de thé et possède un rapport pondéral de théanine sur polyphénols totaux inférieur à 1:6.
