The present invention relates to fermentation processes. The objective of the invention was to provide methods for producing nisin containing ferments and formulating such ferments into preservatives. It was in particular an object of the present invention to provide improved processes for producing nisin containing ferments by simple and efficient (batch) culturing and allowing for simple down-stream processing either into a liquid, semi-liquid or a dry powder product, having sufficient nisin content and stability, good handling properties and satisfactory organoleptic properties. Such processes are provided, as well as the products that can be obtained with it and their use.La présente invention concerne des procédés de fermentation. Lobjet de linvention est de pourvoir à des procédés de production de ferments contenant de la risine et de formulation de tels ferments en conservateurs. En particulier, un objet de la présente invention est de pourvoir à des procédés améliorés de production de ferments contenant de la nisine par une culture (discontinue) simple et efficace et permettant un traitement en aval simple en un produit liquide, semi-liquide ou de poudre sèche, ayant une stabilité et une teneur en nisine suffisantes, de bonnes propriétés de manipulation et des propriétés organoleptiques satisfaisantes. Linvention concerne de tels procédés, ainsi que les produits pouvant être obtenus à laide de ceux-ci et leur utilisation.
