The present invention relates to a process for manufacturing tea product. More particularly the present invention relates to a process for preparation of a tea juice. The process comprises expressing juice from fresh tea leaves thereby to produce leaf residue and tea juice, characterized in that an alkaline agent is added to the tea leaves at a mass ratio of 0.001:1 to 0.08:1 prior to or during the step of expressing the juice.La présente invention concerne : un procédé pour la fabrication dun produit de thé. Plus particulièrement, la présente invention concerne un procédé pour la préparation dun jus de thé. Le procédé comprend lextraction du jus à partir de feuilles de thé fraîches pour produire ainsi un résidu de feuilles et du jus de thé il est caractérisé en ce quun agent alcalin est ajouté aux feuilles de thé dans un rapport massique de 0,001:1 à 0,08:1 avant ou pendant létape dextraction du jus.
