The present invention provides a process for producing a black leaf tea product, the process comprising the steps of comminuting fresh tea leaf thereby producing dhool and then fermenting the dhool whilst exposing it to radiation having a wavelength of from 0.3 to 100 μm and an intensity of from 0.4 to 50 kW/m2 for 10 minutes to 3 hours at a temperature of 15-45 °C. The resulting black leaf tea product produces infusions high amounts of catechins and theaflavins.La présente invention concerne un procédé de fabrication dun produit de thé noir en feuilles, le procédé comprenant les étapes consistant à broyer finement des feuilles de thé fraîches de façon à produire le dhool puis faire fermenter le dhool tout en lexposant à des radiations ayant une longueur donde comprise entre 0,3 et 100 µm et une intensité comprise entre 0,4 et 50 kW/m2 sur une durée comprise entre 10 minutes et 3 heures, à une température comprise entre 15 et 45 °C. Le produit de thé noir en feuilles obtenu permet délaborer des infusions à haute teneur en catéchines et théaflavines.
