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一种猕猴桃味豆渣饼干的制备方法
- 专利权人:
- 淮南市农康食品有限公司
- 发明人:
- 任钢,纪天娇,范海涛
- 申请号：
- CN201610808107.8
- 公开号：
- CN106234537A
- 申请日:
- 2016.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 胡剑辉
- 摘要：
- 本发明公开了一种猕猴桃味豆渣饼干的制备方法，包括如下步骤：取高筋小麦粉分散于蒸馏水中，加入谷氨酰胺转氨酶，反应2h，冷冻干燥后得到改性小麦粉；取豆渣烘干后磨碎筛得到豆渣粉末；取猕猴桃洗净，去皮，榨汁，将猕猴桃汁过滤后用蒸馏水稀释；将改性小麦粉与豆渣粉混合，于混合粉末中加入稀释后的猕猴桃汁，制成饼干。谷氨酰胺转氨酶是一种催化蛋白质侧链中谷氨酰胺残基γ‑羟胺基团与赖氨酸的ε‑氨基之间交联反应的蛋白酶，谷氨酰胺转氨酶催化小麦蛋白交联生成分子量更大的蛋白聚合物，以改性小麦粉为原料，同时于制作过程中加入猕猴桃汁和豆渣，所制作而成的饼干营养丰富，弹性、粘度、硬度都得到改善，口感色泽都得到不同程度的提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
