Ein Verfahren zur Herstellung von schnittfester Rohwurst in geformten Wurstlaiben, bei dem eine Rohmasse enthaltend zumindest zerkleinertes Fleisch sowie Bakterien für eine Fermentation, vorzugsweise ferner wenigstens noch Salz, Fett und Gewürze, zusammengemischt und für eine Abfüllung zur Reifung vorbereitet wird, soll mit der Erfindung so verbessert werden, dass mit ihm schnittfeste Rohwurst kostengünstig und mit wenig Aufwand in einer großen Formenvielfalt in geformten Wurstlaiben hergestellt werden kann. Hierfür wird vorgeschlagen, dass die zur Reifung vorbereitete Rohmasse portioniert und unter Auslassung eines Darmes oder vergleichbaren Hüllenmaterials in eine zumindest eine umlaufende, die gewünschte Außenform des Wurstlaibes vorgebende Seitenwand aufweisende, vorzugsweise wieder verwendbare, Form gebracht und in der Form bis zum Erhalt einer Formstabilität reifen gelassen wird.The invention relates to a method for the production of firm raw sausage in molded sausage loaves, wherein a raw mixture containing at least ground meat and bacteria for fermentation, preferably furthermore at least salt, fat, and spices, are mixed together and prepared for filling the same for curing, wherein the method is improved according to the invention such that firm raw sausage can be produced in a large selection of shapes in molded sausage loaves at little expenditure and with little effort. For this purpose, the invention provides that the raw mixture prepared for curing is portioned, and placed into an at least peripheral, preferably reusable mold having a side wall providing the desired outer shape of the sausage loaf in the absence of an intestine or a comparable casing material, and is left to cure in the mold until dimensional stability is reached.Linvention concerne un procédé de fabrication de saucisse crue ferme en blocs moulés, selon lequel une masse de saucisse crue contenant au moins de la viande hachée ainsi que des bactéries pour une fermentation, et de préféren
